夏天，天氣炎熱，胃口也會變差，不適合多吃大魚大肉，多吃素菜，才不會上火。我家壹到夏天就用這菜包餃子鮮嫩多汁，多數人沒吃過，比肉餡好吃百倍！
這個蔬菜就是方瓜，我們老家也叫做吊瓜，不施農藥很能結果，種上2棵就夠壹家人吃。正好去菜市場遇到了賣方瓜的，才1塊錢壹斤，立馬買了壹個扛回家，包個素餡的餃子。小時候，老媽經常的種這種瓜，記得，那個時候弟弟還小，老媽摘了壹個南瓜給弟弟扛著，都拖到地上，當時感覺這個瓜好大呢。老媽會用它給我們用它包餃子吃，味道很好吃，到現在都記得那美味，喜歡素餡餃子的壹起來吧。
材料：面粉，方瓜，雞蛋，蔥末，鹽，雞精，花生油。
做法：
1，面粉加水和成軟硬適中的面團，靜置5分鐘揉勻揉光，這樣面團的筋性加大，不容易破肚。
2，這個就是方瓜，能長得很大，就這個壹般大的也有4-5斤重，包餃子肯定用不完，壹半就足夠了。
3，把方瓜切壹半洗凈，用擦絲器擦成絲。
4，捏去方瓜多余的水分，把雞蛋炒成碎米狀，切蔥末放入。
5，攪拌均勻，加鹽和少許雞精調味，在充分拌勻，餡料就做好了。
6，面團揉勻，揪成小劑子，搟成中間略厚邊上薄的餃子皮。
7，加入餡料，餡料是素餡可以多壹些。
8，用手捏緊，餃子就好了，直到所有餃子都包完。
9，鍋裏燒開水，把餃子煮上，開鍋後激點冷水，再開鍋，重復三次餃子就煮熟了，撈出，即可開吃，蘸食蒜泥或者米醋都很棒哦。
峰兒話語：
1，嫩方瓜水分含量多，壹定要捏去多余的水分，不然不好包。老方瓜已經面面的了，就不可以做餡包餃子吃了。
2，煮餃子的時候，要大鍋多放些水，壹次不要加入太多的餃子，就不會煮壞了。