山西老陳醋是北方醋種的代表。主要原料是高粱、豌豆、大麥制成的紅心大曲，全谷物。顏色應為棕紅色至深褐色，酸味柔和，回味悠長，酸甜可口。南方“魚米之鄉”豐富的大米和糯米，保證了鎮江、福建、四川釀造食醋原料的獲取。
2.鎮江香醋
鎮江香醋以優質糯米為原料，采用傳統的雙糖化、酒精發酵、醋酸固態分層發酵工藝。顏色為黑褐色或紅褐色，口感柔和，酸而不澀，清香微甜，醇厚可口。
3.福建永春醋
以糯米為主要原料，紅曲為糖化發酵劑，發酵福建永春醋。酒精發酵後，用液體醋酸發酵。顏色為棕色，入口綿軟微甜。
4.四川閬中保寧醋
四川閬中保寧醋由大米、玉米、麩皮等制成。作為主要原料，再加入砂仁、黃連、砂仁、烏梅、肉桂等中草藥制成醋醅。其顏色為黑紫色，酸性較強。
5.東湖醋
東湖醋產於山西清徐。“東湖”牌老陳醋，創建於明末清初，已有350多年的歷史，是正宗的山西老陳醋。“東湖”牌老陳醋以其精湛的釀造工藝和色、香、味俱佳的優良口感享譽海內外，居中國醋之首。特點:色澤棕紅，醋味濃郁，酸味柔和適口，口感香甜醇厚，冷調理即可食用。主要成分是醋酸，並含有多種有機酸和氨基酸。