我們膠東農村壹直有把白菜藏在地窖裏的習慣。不僅可以保存很長時間，還可以保鮮到第二年春天。更重要的是，經過地窖壹段時間的白菜，比剛收獲的白菜好吃。壹般在收獲白菜之前，地窖都是提前挖好的。那天小雪去菜地收白菜的時候，把它放在地裏晾幾個小時，這樣白菜本身的水分就能被消耗掉，這樣放入地窖後就不容易腐爛，更有利於儲存。儲存大白菜也是有技巧的。大白菜的根應該朝上還是朝下？
因為這幾年我們家在菜園裏種了白菜，而且為了讓白菜長時間保持新鮮，每年冬天都會在我們家門口的空地上挖個地窖存放白菜，所以我咨詢了幾個老農民，白菜的根在地窖裏應該是向上還是向下。他們有不同的意見，但都有道理。
有人說，在地窖裏存放白菜，根要朝上，菜心要朝下。原因是這樣蓋在上面的土不容易掉進白菜心裏，白菜更幹凈。反之，如果根朝下，菜心朝上，上面覆蓋的土就容易掉進白菜葉裏。有些人不同意這種說法。他們認為根應該是向下的，理由很充分:大白菜的根是向下的，可以吸收土壤中的水分，這樣可以讓大白菜長時間不失去自己的水分。
至於土壤容易落入白菜葉，也不是無解。把所有要窖藏的白菜壹棵壹棵整齊地放在地窖裏，然後用塑料薄膜蓋好，這樣土就不會掉到白菜葉裏，很容易解決問題。
提醒大家，地窖儲存白菜時，最好不要把白菜外面的老白菜剝掉，剝掉扔掉也是浪費。因為老白菜存放在地窖裏時，最外層不僅能起到保護作用，而且存放在地窖裏後，青白菜已經變白，完全失去了老白菜的味道，味道非常好。
不知道其他地區是不是也有坑藏白菜的習慣。如果沒有，可以試試。按照自己種白菜的數量挖個坑就行了。