能保存在裏面的酸度，能積累足夠的風味物質，這樣的酒才算是好酒。紅酒的酒精含量壹般為10-15%。紅酒的化學成分很簡單。是自然發酵釀造的果酒，葡萄汁占80%以上，其次是葡萄中的糖分自然發酵的酒精，壹般是10%到30%。其余化學物質超過1000，重點是300多種。葡萄酒的其他關鍵有效成分是鹽酸和阿拉伯語。雖然這種化學物質的比例不高，但卻是口感的決定性因素。
優質而美好的紅酒，是因為它們能表現出組織結構的平衡，讓人在味蕾上享受無窮。紅酒分為四種:半幹型、風幹型、半甜型和甜型。幹型和風幹型紅酒的酒精度壹般為10 ~ 12，半甜型和甜型紅酒的酒精度為12 ~ 15，其中米酒的酒精度可高至65438。壹般來說，最好的紅酒在12-14度。自然大部分紅酒的酒精含量都在這壹段。
我們說過，紅酒的酒精含量太高或太低都不好。主要原因是紅酒的酒精含量過高或過低都會損害其口感。比如紅酒的酒精含量過高會掩蓋自然的清香，過低會造成紅酒口感不足。壹般葡萄酒的酒精近視度為12.5-14.5，近視度的幾個關鍵因素危及葡萄酒品質的飽滿程度。另外，升官宴更高，17%-20%左右。但是酒精近視的程度並不是選擇酒精的首要依據。