1/24.草魚壹條，洗凈去鱗。
2/24.酸菜，解包，洗凈，切段。
3/24.準備切碎的蒜片，切碎的蒜葉和蔥。
4/24.準備茴香、辣椒、紅辣椒。紅辣椒不切的話不會太辣。
5/24.接下來，對付草魚。如圖1將魚放平，用刀從頭到尾切開，背部切掉。畫在魚刺旁邊，便於下壹步操作。
6/24.然後用平刀從魚尾切入魚頭。以蹺蹺板的方式前進。
7/24.切開魚鰓。
8/24.用同樣的方法切掉另壹半。
9/24.然後切掉骨頭和頭，和酸菜壹起放。
10/24.將魚肚子裏的魚刺切片，切成小塊。
11/24.然後，斜刀開始從魚尾上切魚片。回去也是拉鋸式的。
12/24.在魚片中加入壹個蛋清，壹勺玉米澱粉和壹勺油。
13/24.加入壹些胡椒和鹽。
14/24.然後用手揉搓均勻，順時針方向按壓，揉搓三分鐘後靜置待用。
15/24.鍋裏加油，小火煸炒蒜片、蔥段、花椒、幹辣椒。
16/24.加入酸菜和魚骨翻炒。(這壹步可以把泡椒壹起放入鍋中。)
17/24.加入開水。煮沸後加入醋、鹽和生抽燉15分鐘。
18/24.然後把酸菜和魚刺拿出來。
19/24.然後將魚片倒入鍋中，煮五分鐘。
20/24.魚片煮熟後，用漏勺撈出，擴大盆。
21/24.然後倒湯。
22/24.加入洋蔥、辣椒和白芝麻。
23/24.在幹凈的鍋裏加熱油。(也可以加點幹紅辣椒。)
24/24.最後澆上熱油。
小貼士:
1.想偷懶可以放魚片，讓賣魚的好好處理。
2、超市有酸菜魚所有食材，喜歡濃郁的味道，可以按照步驟來。
3、喜歡比較辣的，可以加點泡椒和酸煮。