肉桂是常見的壹種調味料，那麽我們該如何挑選肉桂呢，下面我為大家介紹關於挑選肉桂的技巧，歡迎大家閱讀。
如何挑選肉桂壹看
壹看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳，皮的厚度越厚越好;二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色(越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，壹般市場上買不到);三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本壹致，兩頭微微卷起。
二聞
新產的肉桂，不用刮，肉桂香氣就很濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。俗話說?陳 肉桂是寶，陳人參是草?，就是這個原因。陳年的肉桂保存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發黴變質，只要輕輕刮壹下內皮，有黑褐色 的油分出來而且香氣濃，那恭喜了，妳找到寶貝了。因為中醫救命處方，大多要肉桂才能讓生命延續。
三問
要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統壹的采收標準，沒有達到采收年份是不會采剝的，肉桂至少10年以上樹齡采收，未達到年齡的樹采剝出來的.產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
四刮
中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。用肉眼無法直接看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮壹刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。
五品
前面幾個動作都完成了，我們還有最後壹個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。