氣味——葡萄酒存放時間越長，興奮感越弱(越不會沖鼻)。老酒的氣味壹點也不刺鼻，而是純凈寧靜(如靜水深流)。越安靜的酒，酒齡越長，而新酒則會沖鼻，刺激鼻子，使氣味難聞。
口感——老酒柔而不辣，清冷、幹凈、綿軟，酒香濃郁，舌感強烈，無酒的辣舌不悅人(如冷油過舌)，程度隨酒齡而異，飲後平和、愉悅、欣快。
喝後——新酒沸點低的物質多，容易讓酒上頂。隨著時間的變化，這些物質會減少，所以越老的酒越不會上頂(當然這是針對酒質好的酒。如果酒質量差，就成不了好酒，容易上綱上線。)
從感官角度:取壹瓶老酒，用力搖晃，泡沫豐富、停留時間長的老酒為優質酒，泡沫少、消失時間短的老酒為劣質酒。將少量陳酒倒入玻璃杯中，輕輕搖晃玻璃杯，觀察酒沿玻璃壁流下的速度。優質老酒是用大黃米做的，所以粘度大，掛杯時間長，而劣質老酒是用酒精、色素等做的，所以粘度小，掛杯時間短。
試著感受壹下:把少量的老酒倒在手中，優質的老酒有非常強烈的滑膩感，幹了之後很粘；劣質老酒的觸手只覺得像水，幹了也不覺得粘。
濃度測量:拿量筒和濃度計測量老酒的濃度。優質的老酒由於含有糖分、多種氨基酸和微量元素，壹般濃度較高，而劣質的老酒壹般用酒精和色素配制。