1.選擇是買整個魚片還是只買壹部分。因為牛柳很貴，壹次買的越多越劃算。而且牛裏脊肉可以在冰櫃裏保存很長時間，也就是說如果這次沒有用完，以後還可以用。把裏脊肉放在真空袋裏，放在冰箱裏保鮮。在解凍裏脊肉之前，把它從冰箱裏拿出來，然後放入冰箱，每隔壹夜讓它自己融化。但是我們在購買的時候壹定要註意，總有壹些無良商販會以次充好。千萬不能因為價格低而大量購買，這樣會給自己造成很大的經濟損失。
2.購買標有“超級”或“高級”的裏脊肉，因為它們的質量和味道壹般是最好的。壹般根據牛裏脊肉的品質，從高到低主要分為特級、上等、精選、標準、商品肉、大眾肉、切肉、肉罐頭。普通肉、肉丁、肉罐頭很少在店裏賣，壹般用於深加工。我們平時在家吃，就買上等精選的牛柳。
3.選擇肉的時候，考慮壹下烹飪前妳打算切多少肉。牛裏脊肉可分為去皮、無皮和去除結締組織的去皮薄裏脊肉。每壹種在烹飪前都有不同程度的加工。去皮的裏脊肉已經去了脂肪，但肌腱還在。肌腱是紅肉中有彈性的白色結締組織。去皮的裏脊肉含有脂肪和結締組織。這種裏脊肉最便宜，但也是最硬的，煮的時間最多。我們需要根據自己的飲食方式和其他菜品來選擇合適的烹飪方式。