2、要選擇上面有葉子的涼拌土豆，壹般壹個大的涼拌土豆可以分成幾片葉子。有葉子的涼拌土豆吃起來酥脆可口，而且水分很多，給人的口感很好，而沒有葉子的涼拌土豆就沒那麽爽口了。
3，要看涼薯上面的莖是粗還是細。我們應該選擇莖細的涼薯，莖下的涼薯很大，因為這樣的涼薯吸收的營養充足。如果上面的莖粗，下面的涼薯小，這樣的涼薯就不好吃了。
4、還要把涼了的土豆拿在手裏，看看它的大小和它的實際重量是否相符。如果很大，但是拿在手裏很輕，這樣冷的土豆可能放久了水分就蒸發了。如果拿在手裏很重，說明水分充足，吃起來壹定又脆又好吃。
5、還要看涼土豆上有沒有疤痕。如果有疤痕，說明被碰過，容易爛掉。我們要盡量選擇表面看起來光滑，皮膚完好的，這樣吃起來更衛生，對身體更有保障。
6.要看涼拌土豆表面有沒有發黴。壹定要仔細看，因為有些黴菌是白色的，和涼拌土豆的顏色差不多。如果涼拌土豆有黴變，我們是不能吃的，因為黴菌進入我們體內後也會損害我們的健康。