對於很多家庭的廚師來說在日常炒飯時，壹定是經常的需要做炒肉，炒肉絲，炒肉片等等，對於大家來說常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬，嚼不動，非常的影響我們的口感，可以說因為肉食的口感不好，導致了壹盤菜都毀了，要想炒出滑嫩的肉絲，就需要我們在選肉、切肉、腌肉和炒肉這幾個環節上都要下工夫。
首先，如果想要腸道滑嫩可口的肉絲，那麽在原材料的選擇上就要非常註意，大家在選肉時要知道領肌肉很瘦，但是吃起來就是發又發幹的，如果大家想要藏壹些滑嫩的肉，最好的選擇就是豬的後腿肉。在買回肉的處理上，首先壹定要將肉清洗幹凈，最好能夠找到壹個瓶子或者其他的工具來敲壹敲整塊肉，這可以幫助整個肉的肉質變得更為的松軟，之後可以將肉放進冰箱冷凍十分鐘再取出來，這種冷凍處理是因為這種新鮮的瘦肉在半硬狀態時最容易切的，只要看清肉的紋理，順著紋理切成薄片或者再切成絲，大家也可以切肉時斜刀切，因為豬肉的肉質比較細筋很少，橫切炒熟後就會顯得肉質淩亂、散碎，斜切就會使它不容易破碎，吃起來不容易塞牙。
之後就是腌制，在切好的肉絲中可以加入適量的生抽、老抽、料酒，具體的調味品可以根據自己的口味自行選擇，然後用手抓均勻，在腌的時候要放入壹勺清水讓肉將水分全部吸收進去，再加入幹澱粉抓勻，這樣能夠使肉絲更為的入味，鎖住肉裏的水分，腌制的時間上可以選擇15分鐘。最後就是炒了，在炒的時候要將鍋先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱時下入鍋中，並且迅速散開。
大家記得在炒的時候要用小火，否則肉絲也是會變老的。