從工藝上看，茅臺酒屬於坤沙酒，嚴格按照大曲醬香1987的生產工藝生產。？原料采用當地高粱和小麥，制作周期長達壹年。白酒產量低，質量最好。蒸餾後的大曲醬油(醬油、糯米、糖醋)按口味品嘗，然後放入容量數百公斤的大鍋中。罐子上標有生產時間、班次、輪次和類別等信息。
存放壹年後，勾住酒托。經過兩年的停滯和三年的陳釀，葡萄酒基本成熟，進入精心調配和品嘗的調整階段。茅臺鎮的其他酒廠也是按照大曲醬1987的生產工藝，只是細節和控制沒那麽細致，酒質也相差很大。
茅臺酒貯存中的註意事項
茅臺酒要存放在避光密封的地方:最好存放在地下，因為地下環境溫度變化不大，基本保持在室溫，而且茅臺酒是揮發性物質，地下存放可以保持茅臺酒的原有風味。壹般存放時間要不少於三年，這樣酒的味道才會純正，口感才會好。
保持恒溫恒濕:最好使用專門的儲酒櫃，保持恒溫。只有這樣才能減少揮發。如果沒有儲酒櫃，儲存環境要避免溫差變化過快過大，相對溫度要在70%左右，溫度高時瓶蓋容易發黴，環境溫度不能超過30℃。
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