壹、擂辣椒的做法
難度:配菜(中級)
時間:10-30分鐘
主料
小尖椒250克
輔料
豆豉半勺蒜2瓣
鹽適量醋適量
1.小尖椒去蒂洗凈,辣椒籽和芯保留
2.豆豉,蒜瓣剁碎。
3.鍋燒熱,入洗凈的小尖椒中火幹煸至水汽收幹,表皮發皺,微微糊焦
4.加適量菜油炒勻,煸炒壹會兒後加少量鹽,小火慢煎至表皮糊焦,辣椒變軟。
5.加入豆豉,蒜末,小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛,用筷子可以輕松撕開後就可以了。
6.裝盤,用筷子撕爛辣椒,淋壹點點香醋,拌勻。
小貼士
很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜,不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道,塞在饅頭裏也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料:
大青椒(辣的)5個
皮蛋2個
蒜瓣壹整個
1.將辣椒在火上烤成虎皮狀
2.將烤好的青椒去皮洗凈,皮蛋放入開水中煮上壹分鐘左右,目的是讓蛋黃不會太稀
3.皮蛋青椒入碗,蒜瓣切碎入碗,再加入鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,香油,花椒油。
4.將碗中食料搗碎拌勻,壹道鮮美的擂辣椒皮蛋就做好嘍,簡單吧,妳也趕緊試試吧
菜譜小貼士:
大青椒有辣的不辣的,做這道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都學會了,收藏起來家裏有客人的時候就可以做給客人吃了,這是壹道很好吃的開胃菜不可以錯過哦,那麽這道菜還可以拿來拌飯,味道好而且有營養,如果吃辣怕上火可以配上涼茶之類的飲料幫忙降火,其次這道菜在湘菜館大受歡迎。