壹、擂辣椒的做法
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料
小尖椒250克
輔料
豆豉半勺蒜2瓣
鹽適量醋適量
1.小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火幹煸至水汽收幹，表皮發皺，微微糊焦
4.加適量菜油炒勻，煸炒壹會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
5.加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開後就可以了。
6.裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋壹點點香醋，拌勻。
小貼士
很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裏也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5個
皮蛋2個
蒜瓣壹整個
1.將辣椒在火上烤成虎皮狀
2.將烤好的青椒去皮洗凈，皮蛋放入開水中煮上壹分鐘左右，目的是讓蛋黃不會太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，香油，花椒油。
4.將碗中食料搗碎拌勻，壹道鮮美的擂辣椒皮蛋就做好嘍，簡單吧，妳也趕緊試試吧
菜譜小貼士：
大青椒有辣的不辣的，做這道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都學會了，收藏起來家裏有客人的時候就可以做給客人吃了，這是壹道很好吃的開胃菜不可以錯過哦，那麽這道菜還可以拿來拌飯，味道好而且有營養，如果吃辣怕上火可以配上涼茶之類的飲料幫忙降火，其次這道菜在湘菜館大受歡迎。