(2)蓄水法。姜塊收獲後，選擇水源好、陽光少的房子或搭建臨時遮蔭棚，在室內地面鋪上涼席，將精心挑選的姜塊整齊地放在有孔的籃子裏，將籃子堆在涼席上2-3層。視氣溫而定，將冷水倒入姜筐1-3次，每天壹次。最好用地下水，溫度低。澆水的目的是保持適當的低溫和高濕度。在澆水期間，姜片會發芽，長出莖葉，有時甚至幼苗都是綠色的，莖葉高達50厘米，這是正常的。但如果發現葉子發黃，姜皮發紅，這就是姜腐爛的征兆，要及時處理。到了冬天，姜苗自然枯萎，要用籃子轉移到收儲倉庫保暖防凍，春節後可以儲存供應下壹個冬天。這種儲藏方法可以使姜片豐滿完整，但姜片會發芽，香氣和辣味會減弱，只能作為調味品食用，不能作為醫藥原料。
(3)窖儲法。先挖蓄水坑，深度1m，直徑2m，可以是圓形，也可以是方形。基於坑壁光滑，底部無地下水的原理。1稭稈把手豎立在坑中央，便於通風和測溫。將挑選好的姜片放入坑中，表面覆蓋壹層姜葉，再蓋上壹層土。以後隨著氣溫下降，分幾次覆土，最後覆土總厚度要在60 cm以上，以保持窖內適宜的儲存溫度。坑的頂部用稻草或稻草做成圓尖以防下雨，四周有排水溝，北面有擋風墻以防受寒。儲存時，既要防熱，又要防寒。入坑初期，根部呼吸旺盛，溫度容易升高，不可能壹下子把所有的坑洞都合上。前1個月，是生姜愈合老化的過程，需要保持窖溫較高，最好在20攝氏度以上。以後保持在15攝氏度。冬季必須封閉坑口，防止凍害和坑口積水。