竈火烹煮貯藏法:將挖好的冬筍帶殼埋在火中(竹筍比較軟，用手捏沒有硬的感覺)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
密封方法:取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，使空氣難以進入；或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
鹽水貯藏法:將整個冬筍放入腌菜缸(或池塘)中，用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍的肉質和殼色不會發生變化。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
煮沸保藏
對於去皮的竹筍，也可以水煮保存，分為清水煮和鹽水煮。將切好的竹筍用清水煮半小時，然後取出用清水沖洗幹凈，再裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或晾曬，食用時用清水浸泡。
鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這種方法可以保存竹筍壹年左右。