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白酒，英文名(Baijiu)，是中國白酒(除果酒、米酒外)的總稱，又稱燒酒、誘人煮米、燒刀。
中國白酒是以酯類為主體，以曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的復合香型。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，擁有世界上規模最大、品質最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒茅屋和瀘州。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
貴州壯誌醬香酒的原料是貴州茅臺鎮出產的特有紅纓糯高粱。因其粒實、飽滿、均勻，粒小、皮厚，
具有耐蒸煮、耐高溫、耐粗翻的特點，還成就了醬香酒的靈魂技術:九蒸八發酵，七次取酒。紅纓糯高粱的支鏈澱粉含量在90%以上，比其他地方的高粱高1/3，單寧含量為1.6%，這也是醬香酒優雅細膩、酒體豐滿、回味悠長的重要因素。