棉花糖制作方法和技巧如下：
準備材料：麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片
1、將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，我沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。
2、將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。
3、將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。
4、加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的飲料粉粉，做成不同的味道也可以。
5、用電動打蛋器打入氣體！糖在不斷冷卻，打它的時候，就會有氣體不停地充入。
6、直至打發至可以劃出花紋，體積膨脹即可。
7、打發的差不多的時候，加入白醋和水的組合液體，這個主要是起穩定作用的，穩定泡泡，
8、玉米澱粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分鐘即可。將烤熟的玉米澱粉在容器內刮平，我弄的不是很平。這壹步壹定要提前準備好，放到第壹步即可，要是臨時抹平，糖估計就凝固了！
9、將打好的糖倒入玉米澱粉的容器內，輕輕操作。
10、慢慢晾涼，至表面幹爽。在上面撒壹層玉米澱粉。
11、用模具刻出想要的形狀即可。
12、將邊邊上面也滾上玉米澱粉，防粘。
13、完成。