黑木耳只能在太陽下曬幹,不宜用脫水機烘烤,因為烘烤會使背毛發黃,失去光澤。將收獲的鮮穗平鋪在洗耳田的地面上,修剪花梗,適當灑水;堆疊5 ~ 8小時,厚度不超過20 cm,最長不超過1天,可以讓背部絨毛更長,感覺上更白。然後用清水沖洗幹凈,鋪在鋪有遮陽網的竹席或水泥地上晾幹。晾的時候後背要朝上,晾耳朵的時候不要把耳朵轉到硬為止,防止耳朵卷曲影響商品外觀。雨季采集的鮮穗鋪在洗耳棚裏,不灑水,壹般可以放置幾天。天氣晴好後,用灑水車將耳朵打濕,洗凈,攤在陽光下。鮮穗幹燥率壹般為4.5 ~ 5 ∶ 1。
(2)切絲處理
木耳絲是出口木耳的商品規格。切絲的工藝要求:使用電動洗耳器可以提高商品耳朵的洗耳質量。洗耳的原理是將耳片相互摩擦,用流水沖洗,去除汙垢和雜質。收獲的鮮穗含水量壹般在65% ~ 80%,含水量高的在機內旋轉容易破碎,導致膠質流失;含水量太低,不容易洗。所以在控制含水量的同時,可以適當多裝幾個耳朵,使摩擦系數大,縮短洗滌時間。如果流量大,可以及時將雜質丟棄,沖洗後再用切碎機切碎。影響切絲質量的因素很多,如切絲機的性能與切絲率的高低有關,洗穗的含水量與膠質的損失有關,操作者的工序與木耳切絲的長度和數量的比例有關,幹燥過程中的周轉和幹燥與切絲率的降低有關。這些問題要通過逐步探索來解決。木耳絲用白色透明小塑料袋包裝,外用紙箱出口。