第二，清潔幹燥。首先把剛摘下來的辣椒清洗幹凈，然後拿到通風處攤開晾幹。如果水沒幹，可以用幹凈的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證不留生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。
小貼士:在清洗辣椒之前，妳應該先去蒂。這壹步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手撥。不然很容易把辣椒弄斷，這樣妳以後泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡著就爛了。
第三，罐子的選擇。做泡椒的時候壹定要選擇密封性能好的壇子或者罐子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易碎。而且壇子或壇子壹定要洗幹凈，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。
第四，開始腌制。在缸中加入半缸純凈水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入幹花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是為了用鹽慢慢把這些配料中的水泡出來形成酸水)，和適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再把幹辣椒放入缸中。最後，壹定要蓋上蓋子，沿著壇邊加水。