雞也可以腌制，在雞的表面和內部擦上適量的鹽和白酒，腌制半天後晾幹，有消毒、殺菌、凈味的作用。
將雞肉用啤酒徹底浸泡，然後放入冰箱最冷的地方冷藏3天。
挑選活雞的技巧
首先看靜體。
健康的雞呼吸時不張嘴，眼睛幹凈靈活。病雞不時張開嘴，眼睛發紅或渾濁，眼皮浮腫。
健康雞鼻孔幹凈無鼻水，翅膀飽滿，雞冠鮮紅，頭、口、鼻正常，冠面朱紅，爪鱗有光澤，皮膚有光澤，肛門粘膜多肉，嗉囊無水，口無白膜或紅點，口不流口水。
病雞的翅膀和尾巴下垂，羽毛松散無光澤，皮膚有紅斑和腫塊，胸肌很細，肛門松弛，羽毛周圍有汙垢和白色汙物。
第二，看動態。
翅膀可以被抓住和抽出。健康的雞精力旺盛地掙紮著，雙腿合攏，鳴叫聲悠長響亮，肌肉緊繃，說明雞精力旺盛。病雞掙紮鳴叫短促嘶啞，腳伸而不收，肉薄而輕。
除了雞的健康，體重也是購買活雞的壹大標準。最理想的雞，全身胖瘦且體重適中，壹般2斤左右比較好。