1斤黃魚壹條，蔥50克，姜30克，芹菜80克，蔥50克，蔥50克，紅辣椒30克。生抽、老抽、蒸鼓油、水、雞粉、冰糖、魚露。
工作方法
將新鮮的黃魚洗凈，兩面各切兩道，將蔥、姜、壹湯匙鹽均勻的鋪在鍋裏，將魚放在上面五分鐘，然後加入壹碗水，腌制半小時。
2.酸菜魚這期間，先從調味汁和切菜開始吧，小蔥洗凈，蔥去掉，剩下的對折，卷在壹起，快速橫切，切成蔥絲。將蔥橫著切開，掰斷去掉蔥芯，蔥皮對半切開。紅辣椒橫向去瓤，切絲，食品碼放壹邊備用。
3.將腌好的魚用清水洗凈，蒸鍋大火，水開後放入蒸鍋，蒸5分鐘，熱鍋倒油，燙兩勺熱油。魚蒸好後，把菜均勻的撒在魚背上，把熱油倒在上面，然後把汁均勻的倒上就可以吃了！
通用果汁
將洋蔥、姜和洋蔥切丁。熱鍋放油，爆香姜、蔥、蔥，倒入兩碗清水，燒開。燒開後加入四勺生抽、兩勺蒸魚鼓油、壹勺半魚露、4-5塊冰糖、壹勺雞粉、壹勺老抽，中火轉小火燜5分鐘，然後關火，將菜出鍋，留汁待涼備用。
蒸魚的小竅門
切花刀的時候，把刀口開到魚的背部和腹部。蒸魚的時候要等蒸鍋加氣了再放魚進去，這樣蒸出來的魚更嫩。
蒸魚，輕輕的把魚汁倒出來，然後把菜碼在油裏，這樣魚更入味。
宰殺後的活魚回家時要用溫水洗凈，這樣更容易去腥，後期腌制時魚肉也更緊實。
如果妳準備的是鱸魚或者草魚，那麽在蒸魚之前需要在魚的背部抹上壹些白酒，這樣可以更好的去除魚腥味。
清蒸魚要大火覆蓋。