菌袋排好後，正常情況下（氣溫20～25℃）經10天的培養，灰黑色的幼菇就會破土而出，初期成團，如腦狀有皺褶，並分泌黃色小水珠，後逐漸長大，形似珊瑚，並開始出現朵片的雛形。扇形菌蓋分化形成覆瓦狀重疊，越長越大，菌蓋顏色也由深灰黑色慢慢變成淺灰色，蓋下面的白色子實層也逐漸發育形成並出現菌孔。
此階段的出菇管理至關重要，應準確根據灰樹花對環境條件的要求，協調好通風、調水及溫度管理，尋找三者最佳結合點。
（1）噴水
4月下旬，自然氣溫達到15℃以上，每天分早、中、晚各噴1次水，幼蕾時盡量避免噴到蕾體，幼菇可直接噴水。高溫季節還要往草簾和畦外地上灑水降溫增濕。
（2）溫度
4～5月份以保溫為主，7～8月份以降溫為主。
（3）通風
4月中旬後，應將北側塑料布卷起疊放草席上，使北側長期保持通風。每天早晚揭席通風1～2小時。低溫和大風天氣要少通風，高溫陰雨天氣要大通風，噴水前後加大通風等要靈活掌握。
（4）光照
每天早晚晾曬1～2小時增加光照，覆蓋的草席不可過厚，以保留稀疏直射光，出菇期盡量避免強直射光。
總之，以上諸因子必須靈活掌握、協調進行，不同季節、不同時期、不同天氣應把握某壹因子的主要管理，抓住主要矛盾，還需要通過改變某壹因子來創造另壹因子所需條件等。
灰樹花的子實體，在適宜溫濕條件下，從出土到成熟壹般需要15～18天。當灰樹花的扇形菌蓋外緣無白色生長端，邊緣變薄，菌蓋開展、伸長、顏色呈淺灰黑色，整朵菇形像盛開的蓮花，並散發出濃郁菇香時，即可采收。灰樹花要及時采收，若菌蓋伸張到略向下彎卷，孢子向外飛散，菌蓋顏色形成淡白色時，即為成熟。