烹飪方法1。牛肉(後腿牛肉)去筋膜，用刀切片，鋪在簸箕上，放在通風處，2 ~ 3小時晾幹。2.炒鍋放在火上，熱鍋註入花生油，四成熱時，放入牛肉幹炸3分鐘(油溫不要太高)，撈出油。3.將鹽、醋、糖放入小碗中，用手將煎好的肉輕輕搗成2至3厘米的小塊，放回鍋中，將糖醋汁澆在上面，將香油均勻倒入鍋中，裝盤即可。制作方法1風幹牛肉1。風幹的肉壹次可以做成幾公斤，但是要風幹後才能收藏保存。2.煎的時候要脆而不焦，掌握火候。各種風幹牛肉制品。3.還可以調成汁蘸著吃。方法二:先腌制，再風幹。由於內蒙古特殊的地理環境和幹燥的氣候，很容易幹燥。1.從選中的牛肉上去掉筋膜，用切片機切成長條狀。鹽、蔥、姜、糖等。在壹個小碗裏混合來腌制肉。2.12小時後，將肉掛在鐵架子上，放在通風處。根據不同地區和季節的風幹程度不同，正常風幹十天左右即可，重量為風幹前的40%左右。3.把肉條掛在烤箱裏，用炭火烤三個小時左右。冷卻後，切成條狀即可食用。存放方法:晾幹即可，正常存放，低溫，風幹，幹燥處。特別註意不能存放在潮濕的地方。建議不要存放在冰箱裏，因為冰箱裏有濕氣，會加速牛肉幹毛的變質。
牛肉(後腿)的營養價值:牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合牛肉生長風幹後調養的人群，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合中焦藏滯、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。