配料:豬肝、蔥、姜、蒜、澱粉、蔥、青紅椒、料酒。
調料:蠔油、生抽、鹽、雞精、植物油。
1，選豬肝的時候，有很大的挑選技巧。顏色為粉色，表面有光澤。當妳觸摸豬肝時，妳能感覺到它的彈性。仔細看看豬肝表面的小顆粒。質地越細的豬肝品質越好，右邊的明顯更好。
2、豬肝對豬的身體，作為解毒作用，買回來後，不用擔心煮，換把刀切成薄片，先在水裏泡壹會兒，再用清水洗幾次，越幹凈越好，把血和雜質沖洗幹凈。
3.清洗後，將豬肝裏的水清洗幹凈。讓豬肝滑嫩的壹個必不可少的步驟就是腌制。將豬肝放入碗中，加入適量澱粉、料酒、醬油、蠔油、植物油，用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制十分鐘。
4.利用這段時間剪壹些輔助材料。喜歡吃辣椒的話，準備幾個青紅椒。此外，還有壹些蔥、姜片、蒜片。辣椒可以配顏色，但是不辣。
5.另外，加點青椒和洋蔥。換刀切件後，搖壹搖，放在壹邊備用。配菜可以隨心所欲，也可以根據個人口味加點胡蘿蔔。
6.鍋裏的油燒開，再倒壹點油。油溫四成熱時，放入豬肝中，炸至七成熟，變色後撈出，放在盤子壹側待用。
7.將油重新燒開，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜爆香。喜歡吃辣的可以多加點豆瓣醬。香味飄出後，加入配菜、蔥、青椒，隨便翻炒，然後倒入豬肝。炒好後加鹽和雞精調味，關火出鍋。
8.這樣炒出來的豬肝嫩滑可口，鮮香可口，沒有任何腥味。特別適合吃和喝，味道也不遜於餐廳。有需要的朋友可以收藏起來，學著做給家人吃。
技能總結
1，選豬肝的時候，不要貪圖便宜，粉紅色，表面光滑，有彈性，沒有豬肝味，是新鮮的豬肝。
2.想要豬肝吃起來更滑嫩，提前腌制是必不可少的。蠔油和醬油都含有鹽，因為不需要放鹽。
3.蔬菜下鍋後，豬肝可以馬上下鍋，因為已經炒到七成熟，隨便炒壹下就可以出鍋了。口感只是滑嫩，炒起來不好吃。