秋冬季節種植的蔬菜，尤其不是大棚種植，如果不能及時收獲，蔬菜就很容易受凍，影響產品及質量，大白菜就是其中壹種蔬菜，大白菜在零下2℃生長就會受到凍害，因此必須在次寒凍之前搶收完畢。那麽大白菜什麽時候收獲呢？大白菜收獲時間在幾月份呢？
我們知道及時收獲是提高大白菜產量、保證質量的重要措施之壹，也是進行安全貯藏的前提。收獲要適時，早收會影響大白菜的生長和包心質量。收獲過晚包心過於緊實而裂球或受凍則不利於貯藏。
早熟品種在葉球基本長成後隨時收獲，有時在葉球剛形成尚未充分緊實時即收獲供應秋末市場。有些地方9月上旬就有早熟大白菜收獲上市。
中晚熟品種生長日數愈多，葉球愈充分成熟，產量也愈高，因此常盡可能延遲收獲以使葉球充實。大白菜耐輕霜，但在遇到-2℃以下的低溫霜凍時就會發生凍害。
大白菜收獲適期壹般是在小雪前後。但是，具體年份要從當的年的氣候變化出發，根據大白菜能忍受-2℃的低溫界限，密切註意收聽天氣預報做好搶收準備，萬壹寒流襲擊，應緊急搶收，就地堆貯，覆蓋雜草，菜葉作臨時防凍。另外大白菜在收獲之後貯存也是很重要的，所以在儲藏之前要對大白菜進行處理。
白菜收獲時含水量較多，蘊含熱量也很大，收獲後要經晾曬處理，以免入窖後發生高溫高濕引起腐爛，晾曬是白天將白菜整齊的排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口愈合，曬後再將植株堆砌成兩排，根部向內，葉球向外，兩排間留15～15厘米的間隙通風，繼續排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩定入窖。