把蔡潔或者籃子裏的葉子洗幹凈，然後找個幹凈的地方把水擦幹，或者掛在竹乾子上晾衣服，給它晾葉子。多長時間取決於天氣。冬天壹般兩三天，陽光充足的話壹天。提前準備好半腌制的壇子，用鹽和開水冷卻，切記不能占壹點油否則非常容易興風作浪。加入壹點高度白酒、白米醋、白酒，可以起到殺滅病菌的作用，讓酸菜免受病菌侵害，不容易長黴。如果加醋，只是為了快速提高酸菜的酸價。
把腌好的酸菜從壇子裏拿出來，瀝幹汁液，切成酸菜絲。如果酸菜是酸的，再放入開水中，切成絲。接下來大家要把酸菜裏的水擠出來，揉成碗大小的酸菜球。將酸菜丸子裝入薄膜袋中，壹個薄膜袋裝壹個酸菜丸子。放冰箱冷藏就好了。當妳不得不吃的時候，拿出來解凍。已經有壹些爛酸菜了，不用冷藏。把它挑出來扔掉。
熟漬是妳剛買的腌菜。將爛葉撈出，用水煮炒鍋，將大白菜在炒鍋裏焯水。大白菜表面的葉子有點粗糙。大白菜晾幹後，放入事先準備好的清洗缸中。在缸下撒壹點鹽，把晾好的大白菜壹顆壹顆放在缸裏放石頭夯實。偏南風的日子，缸裏會溢出水，水被冷落，西北風的日子缸裏會灌壹些涼水。將油存放在陰涼通風處，可以服用壹個月。