？白酒在微生物的作用下會發生復雜的糖酵解反應，白酒中的壹些物質會發生顯色反應，所以會發黃。隨著時間的推移，黃色會越來越重。最常見最有名的茅臺酒，顏色偏黃，這是它的標誌性特征。如果不是黃色，人們會懷疑是不是真的茅臺酒。
壹般情況下，存放壹段時間後，應該是純糧型白酒或醬香型白酒更容易變黃，雙香型白酒和濃香型白酒也會變黃，而清香型白酒和米香型白酒不會變黃，否則就會出現不合格產品。
同時，生產過程中操作不當也可能導致白酒變黃。如果是這種情況，建議可以用活性炭過濾。但大多數情況下，白酒發黃是正常現象，不必過於擔心。
:(通過顏色鑒別是否為真酒的方法)
用氫氧化鈉，也就是俗稱的苛性鈉。
將待測白酒按50: 1火堿的比例放入試管中，或者用我們平時家裏可以加熱的杯子，然後放入熱水中煮沸幾分鐘。
如果是糧食釀造的白酒，試管裏的白酒會變黃。如果顏色很淺，就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。純酒精勾兌酒不要變色，因為劣質白酒是用酒精和香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會發生化學反應。
酒精勾兌的酒會因酒精問題引起喉嚨刺激、惡心、燒心、灼熱感、口幹、口渴、頭部受傷，而純糧酒香而不嗆，微苦而不澀，不嗆喉、不口幹、不面向頭部，喝後不難受，醉酒後會很快清醒，對人體刺激小。
延伸鏈接:百度百科:純糧純酒