田間甘蔗種植不從種子開始，通常直接種甘蔗苗。甘蔗苗的來源有很多，最主要的是甘蔗莖，因為甘蔗節上會長出芽。方法是取整株甘蔗莖，切成雙芽苗段，然後橫栽或斜栽。整株也可以平栽。此外，也可采用宿根法，即在收割生蔗時，不挖蔗頭，收割後即可切根排水施肥。
甘蔗，壹年生或多年生熱帶和亞熱帶草本植物，是壹種喜溫喜光的作物。主要分布在北緯33°至南緯30°之間，南緯25°之間相對集中。中國北方植物很少。