蔬菜雖然可以長時間冷凍保存，但是冰箱不是保鮮盒，冷凍只能抑制微生物的繁殖，而不能殺死它們，所以建議冷凍不要超過壹個月。最好用保鮮袋密封，但註意保存時間不要太長，味道肯定不如新鮮。
壹般來說，建議吃新鮮蔬菜，不建議焯水後冷藏。首先，熱燙會導致疲倦的水溶性維生素大量流失。其次，長時間冷凍也會損失很多營養物質，冷凍也會破壞植物細胞。最好壹次少買，每天吃新鮮的。
蔬菜燙漂技巧:
1，火要旺。將水煮沸，然後將蔬菜放入鍋中。
2.多用水燉菜，壹次加入適量的蔬菜。如果蔬菜多，建議多做幾次，防止蔬菜降低水溫。
3.熱燙時間要短，以免營養流失過多。
4.熱燙綠葉蔬菜時，不僅要加點鹽，還要加點油。這樣既能防止氧化酶破壞葉綠素，又能保持蔬菜鮮艷的顏色。豆類、豌豆等蔬菜在冷水中焯水後，在冰箱中保存多日也不會發芽。
5、焯水的蔬菜，應立即放入冷水中冷卻後再烹調。