醬香型白酒講究的是積累過程，讓蛋白質在積累過程中產生香氣物質。
濃香型白酒講究的是窖池是泥窖，泥中富含以己酸菌為主的微生物，從而賦予白酒風味。
清香型白酒講究幹凈，使用的微生物種類簡單，所以發酵窖池有地池、瓷磚窖等。
醬香型白酒是醬香工藝，濃香型窖池造成的白酒也可以勾兌濃香型和醬香型白酒。