烤腸的過程也是壹個細細品味的過程，裏面的水分也會蒸發，香腸會逐漸變紅變黃。裏面的水分蒸發後，香腸開始流油，表面看起來很亮，散發出強烈誘人的香味。香腸幹多久沒有壹定的規律。太陽很大，風很大，所以只需要2天。太陽弱的時候有時會陰天，可以晾3-4天。重要的是裏面的水要幹，油要幹，不然會影響口感。
幹燥香腸的註意事項
香腸不建議直接曬太陽。太熱的天氣不適合烘幹香腸，在陽光下烘幹速度太快，無法進行必要的生化反應。這不僅導致香腸出油嚴重，還可能導致香腸變質、黴變、口感變差。不要在烈日下暴曬，以免出油嚴重。
當然，現實生活中也有人把香腸拿到外面曬。沒多大關系。因為自制的香腸壹般都是冬天後煮的，太陽沒有毒，溫度低不容易壞。只要記得晚上搬回室內或走廊。還有，室外晾曬的時候要避免被雨雪淋濕，不然香腸會變酸。這樣晾三兩天再在室內晾。如果長出少量黴菌，可以用蘸酒精的抹布擦拭幹凈。