花膠是用黃魚、白嘴魚、黑嘴魚、黃唇魚等大型魚類的魚幹泡制成的，但壹般來自石魚。黃唇魚做的口香糖叫錢鰨膠，是口香糖之王。這是非常罕見的，壹般不用於食物。
多作為收藏品，其次是大白魚(白膠)、大黃魚(黃膠)、大鰈魚(鰨膠)、大門鰻(門鰻膠)。
花膠，或者叫魚肚，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱，別名花膠。口香糖也叫魚肚，是由魚肚制成的，富含蛋白質和膠質。
花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:錢鰨魚膠(黃唇魚)、白膠(大白魚)、鱘魚膠(鱘魚)、黃膠(非洲鱸魚)、鰨膠(大比目魚)、門鰻膠(大門鰻)。
魚膠又稱魚肚花膠，是魚鰾的幹燥品或魚鰾制成的膠。它是“八珍”之壹，與燕窩、魚翅齊名，被譽為“海洋人參”。魚膠主要由高級膠原蛋白、維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素組成。它的蛋白質含量高達84.2%，脂肪只有0.2%。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。