如果自己在家吃，建議茄子煮熟冷凍比較好。我們在秋季購買茄子的時候，要選擇嫩的茄子，然後清洗幹凈，放在鍋裏蒸到八成熟，然後拿出來晾涼，然後裝袋放入冰箱的冷凍層進行冷凍。想吃的時候，拿出來切成塊或者煮壹會兒。但建議冷凍茄子要盡早食用，冷凍時間不要超過半年，否則營養會流失。茄子選購技巧1，先看茄子的外觀。壹般來說，好的茄子，其果形均勻圓潤，果皮無腐爛、裂紋、斑點；而且皮比較薄，肉比較厚。如果整個果實又老又嫩就更好了。2.看茄子的嫩。壹般有經驗的人都會知道怎麽看茄子的眼大小。“茄子的眼睛”長在萼片與果實相連的地方。這個地方有壹個白色的帶狀環，略帶綠色，被農民稱為茄子的眼睛”。如果眼睛比較大，說明茄子比較嬌嫩；反之，說明茄子越老。
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