1.新鮮豬舌的灰白色舌苔光滑，無腫塊、硬塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌呈灰綠色，有粘性，無彈性，有臭味。異常豬舌為紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點、潰爛點或腫塊，或豬舌根寄生有囊蟲病。
2.保存豬舌時，可以在豬舌上放少許鹽，放在陰涼通風處懸掛保存，也可以直接將豬舌放入容器中，放入冰箱保存。
3、豬舌比較難清洗，因為上