對於老綠茶來說，可以分為面茶和內茶兩種。面茶是由鮮葉經殺青、壹次揉撚、壹次烘幹、二次炒制、二次揉撚、堆制發酵、曬幹而成。李茶是由鮮葉經殺青、揉撚、堆制、曬幹而成。面茶看起來更薄更精致；而且廚房的茶比較濃。采摘時，壹年可以采茶兩次；壹年摘壹次面茶，壹年摘壹次冬茶；有三種情況:挑臉茶或者壹年壹次茶。