發酵法:固態發酵法，玉米蒸熟後，加入酒曲攪拌均勻，然後發酵。時間取決於當地的溫度。固態發酵時間很短，因為玉米是蒸的，軟糯，更容易充分發酵。
液體發酵:玉米直接加水，然後加入酒曲發酵。雖然發酵時間比固態發酵長，但出酒率比固態發酵高，2.5斤左右能出壹斤白酒。
發酵後的酒糟放入蒸籠和鍋內進行蒸餾，釀造完成。喝完後放在陰涼處的罐子裏，過壹段時間再喝。儲存可以讓酒的口感更好，也可以利用這段時間自然去除酒中的甲醇。有益健康，口感更好。