通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前壹定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長壹些。每次用完的鹵水，壹定要仔細的將裏面的蔥、姜等雜質過濾幹凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
鹵制羊肉、豆腐等壹類易酸的食物時，最好取出壹部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。