1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩壹甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快壹些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒壹把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒壹把鹽，擺滿後再撒壹把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、壹定要用石頭或者重物壹直壓著，壹個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋壹層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添壹些；還有千萬不能沾油，容易爛的。