1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗幹凈,甩壹甩裏面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快壹些,可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗幹凈,擦幹,然後在缸底撒壹把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裏,每兩層撒壹把鹽,擺滿後再撒壹把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發苦;
3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、壹定要用石頭或者重物壹直壓著,壹個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋壹層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添壹些;還有千萬不能沾油,容易爛的。