2、酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜於觀賞的壹面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;壹般的菜肴，其刀工精細、色調好看的部分為看面。
3、各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。擺放時註意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等。