制備的泡菜可以密封在食品袋中，儲存在密封性能好的盒子中。袋口要紮緊，蓋子要蓋好。首先要在室溫下發酵，夏天24小時，冬天48小時，然後冷藏發酵十天。
泡菜煮熟後可以在室溫下保存。因為泡菜裏面有鹽，泡菜本身需要發酵，但是必須密封，因為泡菜的味道比較刺鼻。可以密封玻璃瓶保存，表面發黴不建議繼續食用。
如果保存得當，配制好的老泡菜水可以代代相傳，越用越醇。老泡菜水的保存方法其實很簡單，就是放在陰涼避光的地方保存即可，夏天也可以放冰箱保存。
如果夏天不想把老泡菜水放冰箱裏，可以多加鹽，然後避光保存。如果有必要，可以加入壹些香料和調味料，然後用冷水稀釋。