壹般炸串店經營的菜品基本都是以雞肉為主，什麽炸雞排、骨肉相連、雞叉骨、雞肉丸子、雞米花這些基本都是主打的菜品。而且這些炸串店經營的菜品基本都是半成品，只要來人簡單入鍋壹炸即可，櫃臺邊有自己調配的調料由顧客自取。
題主說的炸雞骨應該就是“雞叉骨”，這個在我們這裏賣10元壹斤，上面裹著面，炸好以後再按要求給撒上孜然和辣椒面。這個雞叉骨雖然吃起來沒有多少肉，但是經過油炸以後，配上辣椒面和孜然吃起來倒是香香的，很多人在懶得做飯時喜歡買上個壹斤、半斤的，拿回家作為下酒菜是不錯的選擇。
壹，雞架骨的售價和來源
雞肉現在是價格最低廉的肉食，而且雞肉也是分割的特別細的肉類。我們去菜市場買肉，雞肉壹般都是按各部位給分割好，按照各部位的含肉量和顧客的喜愛程度價錢也會劃分成三六九等。現在雞身上最貴的肉就是雞翅中，這個壹般售價都在20元以上，其它部位比如雞腿、雞胸肉等壹般都在10元以下，最便宜的就是雞的內臟和把雞肉分割完以後的雞架。雞肝、雞心這些食材因為腥味比較重，所以價格特別便宜，雞架因為沒有多少肉它的價格更是便宜，壹般市場上賣雞架的論個出售2元壹個，如果是大批量采購凍貨的話價錢會更加便宜。雞架上的雞叉骨也會被分割出來，這個現在壹般只有炸串店使用，所以價格也會很低廉，壹般不超過4元壹斤。從雞的分割來看，雞可以說是利用率特別高的肉類。二，炸雞架骨的利潤
雞架骨的售價壹般不到4元壹斤，加上腌料和面粉，炸壹斤生的雞叉骨可以說不降重量反而會增重。現在售賣的雞叉骨按壹斤售價10元計算，拋去成本壹斤雞叉骨也可以掙5元錢，加上人工和店租（現在賣炸串的如果是流動攤位，可以說是沒有什麽費用），那麽賣壹斤雞叉骨也可以最低掙3元左右，所以炸這個只要走量大利潤還是很可觀的。街頭的炸雞骨因為油的反復使用，以及原材料來源的問題，所以最好告誡孩子少吃或不吃。炸雞骨其實就是白條雞處理後的副產品，它的價格本身不高，所以賣炸雞骨的15元壹斤再送半斤，利潤還是很可觀的。