今天給大家分享壹道辣子雞的做法，更結合我們當地的口味，做法也比較簡單，喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來，有空的時候可以做壹下試試。
首先我們準備壹下食材：
準備三黃雞半只，放入盆中，加入清水，洗凈雞肉表面的血水備用。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩余的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆裏加入食鹽2克入壹下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在壹邊腌制10分鐘。
下面我們準備壹下輔料：
生姜壹小塊切成姜片，大蔥半根切成馬蹄片，壹起放入盆中。
小蔥幾個切成3厘米長的段，放入小盆中。
再抓入壹小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
準備壹個小盆，放入花椒壹小把，紅幹椒適量，辣椒也可以根據的口味來添加。
然後加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅幹椒，在炒制的時候糊鍋。
10分鐘過後，在雞肉裏面加入適量的玉米澱粉，用手反復抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉，這樣可以更好的鎖住雞肉裏面的水分，保留雞肉的營養不流失。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作：
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆，就可以撈控油了。
然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。
鍋裏添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒壹分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在壹起。
起鍋撤火開始調味，加入味精2克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這裏，這道風味獨特，麻辣開胃的辣子雞就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：三黃雞
調料：食鹽，料酒，蠔油，味精，白糖
輔料：生姜，大蔥，小蔥，花椒， 紅幹椒，白芝麻，花生米，胡椒粉