1.幹辣椒的黴變主要是水分造成的，導致黴菌泛濫。如果破損潮濕，會感染細菌卵。其實防止腐爛的方法就是如何防潮。最簡單的方法就是用密封的塑料袋把幹辣椒紮緊，有條件的話也可以把裏面的空氣吸出來。減少內部濕氣的主要方法是在內部添加幹燥劑。
2、買密封罐存放，放在幹燥的地方，放冰箱。幹辣椒是將紅辣椒烘幹制成的辣椒制品，特點是含水量低，適合長期保存。
3.幹辣椒主要作為調料食用。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化的作用，有助於減少心臟病、壹些腫瘤和其他隨著年齡增長的慢性疾病。在幾項人體實驗研究中發現，有辣椒的飯菜可以增加人體能量消耗，有助於減肥；去年，發表在《英國營養學雜誌》上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效地延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。
4.幹紅辣椒的蟲子壹般和品種有關，幹辣椒放在陽光充足的地方。辣椒越幹，內部氣味越濃，蟲子都不願意靠近。壹般來說，這些昆蟲是由辣椒的濕度引起的。可以看看農村幹辣椒的存放方法。他們家的幹辣椒熟了就不摘了，而是掛在門前有辣椒樹的地方曬太陽。
辣椒面的儲存方法及註意事項；
1.放入塑料袋，幹辣椒，或者超市買的辣椒粉，及時放入塑料袋，不要打開，放在幹凈整潔的地方。櫥櫃應該經常清洗。袋子應該是密封的。
2.放在鐵罐裏，或者玻璃罐裏，或者專用調味瓶裏。如果實在找不到這些，吃完奶粉也可以用奶粉罐。放辣椒或者其他豆類，或者香料，會更持久。
3.保持胡椒幹燥。以避免潮濕和變質。如果是櫃子，檢查壹下櫃子周圍有沒有潮濕，或者水管有沒有漏水什麽的。
防止胡椒變質和防蟲的最好方法是放壹些鹽在裏面。就是普通的食用鹽，小勺的形狀，特別放進辣椒粉裏煮，然後搖壹搖，讓它均勻，這樣就不會被蟲子糟蹋了。