餃子的寓意也很好。餃子像漆黑夜空中的壹彎新月，照耀著想家的人，夢想著家的溫暖和團圓的幸福。好吃如餃子，舒服如倒扣，要想包出好吃的餃子，調餃子餡也很重要。
現代生活越來越好，每個廚房裏的調料越來越多。有些朋友在拌餃子餡的時候放了很多調料，以為調料放得越多，餃子餡就會越好。
但是，效果往往不盡如人意。多種調料混合在壹起，食材本身的味道會被掩蓋，鮮味會被完全掩蓋，失去食材本身的原味。
所以，我們不能把所有的調料都放在餃子餡裏，只放幾個需要的，放的調料越多，味道越怪。
今天就和大家探討壹下餃子餡的做法。無論是肉餡的餃子，還是素餡的餃子，都要謹記，放三不管是餃子餡的普遍做法。馬上就要春節了，妳先收藏壹下肯定會派上用場的。
3有哪些？
01
放花椒水和大料水。
花椒大料水可以起到去腥增香的作用。花椒大料水主要由八角和花椒組成。準備八角2個，花椒粒20粒，鍋中加入清水約300毫升，大火煮5分鐘，最後將花椒過濾，放涼備用。
02
放開醬油
淡醬油是我們廚房裏除了鹽以外最常吃的調料，最常用的調料就是淡醬油。
在烹飪過程中，醬油主要起到調味、提神、增香的作用。當然，好的醬油也可以補充營養。醬油是壹種用途非常廣泛的調味品。在餃子餡中加入醬油也可以起到去腥的作用，因為醬油中也含有鹽，所以加鹽時要適量。
03
放蔥姜油。
如果餃子餡很香，當然壹定不能掉油。不得釋放機油。不加熱的話會有生澀的味道，高溫加熱後才能釋放香味。所以我們在燒油的時候加壹些蔥和姜，刺激蔥和姜的香味。蔥姜油也是萬能調料，是餃子餡的靈魂。
蔥姜油除了增香之外，還可以讓肉餡更嫩，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免水分，所以蔥姜油在餃子餡中也是必不可少的。
3有哪些？
十三香。
十三香是我們生活中常見的調料。它是將多種中草藥磨成粉末，混合在壹起制成的調味品。這種調料本身味道很重。如果和餃子餡中的其他調料混合在壹起，會使餃子餡中的配料失去本身的味道，吃起來怪怪的。所以壹般建議餃子餡不要放十三香。
料酒不適合放。
料酒在我們的烹飪過程中主要起到去腥的作用。很多朋友在拌餃子餡的過程中放了壹些料酒去腥，這是不對的。料酒必須高溫加熱才能帶走腥味。如果在餃子餡中加入料酒，不僅不能去除腥味，還會在餃子餡中留下壹股酒精的味道，餃子餡的味道也會變得奇怪，所以在餃子餡中調整料酒是錯誤的。
蠔油不適合放。
蠔油是壹種調味品，主要由蠔油、味精、鹽、糖等原料制成。
但從這個角度來說，不適合加餃子餡。調料太多，掩蓋了食材本身的味道。蠔油中含有大量的鈉，會影響人的健康。所以建議大家不要放蠔油。
這是妳在拌餃子餡的時候壹定要牢記的三件事，所以以後再拌餃子餡的時候不要把調料亂放。
我們家包的餃子是用薺菜和豬肉做的。我婆婆在自家花園裏種了很多薺菜。她前兩天來我家的時候帶了壹些。今天，我正好派上了用場。入冬以來，我們的餃子熟了很多。白菜，蘿蔔，馬蹄，芹菜，茴香都包好了，壹年沒吃薺菜餡了。
第壹步:將豬肉洗凈，用廚房紙擦幹。包餃子選肉也很重要。肉太肥了吃起來就沒意思，太瘦了就當柴火了。我壹般喜歡選這種梅花肉。梅花肉是豬肉中最嫩的壹塊。先把肉切成小塊，再剁成肉末，或者用絞肉機把肉餡打碎。
第二步:接下來調味，加鹽，生抽，花椒粉單向攪拌5分鐘，讓調料和肉餡充分融合。先加入壹些姜末，繼續向壹個方向攪拌。
過濾後的辣椒水約200 ml。分三次向肉餡中加入辣椒水，朝壹個方向用力攪拌，壹直攪拌到水分完全被肉餡吸收。第二次加花椒水，待豬肉餡粘稠有阻力感時再加最後壹次水。分幾次加入辣椒水，可以使肉餡充分吸水，口感更嫩滑。
第三步:記得將洗凈的薺菜焯壹下，去掉草酸。焯水時間不宜過長，變色後立即撈出。
把水擠出來，然後把薺菜剁碎放在肉餡裏，切點蔥花放在肉餡裏。
第四步:將薺菜和肉餡充分攪拌均勻，最後加入少許蔥姜油，可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來會更滑嫩，這樣我們的薺菜豬肉餡就做好了。