酥肉壹直是四川非常受歡迎的地方美食。在農村，辦酒席的時候，這個菜肯定是少不了的。通常我們炒出來的酥肉不僅可以直接食用，還可以用來煲湯、炒菜，這樣湯更香，炒出來的菜味道更好。酥肉的做法只是把肉切成小塊，做法也差不多。下面給大家分享壹下小酥肉的美味方法。喜歡吃的可以收藏起來嘗嘗。絕對會讓妳念念不忘。
酥肉
材料:五花肉1，雞蛋2個，幹辣椒1，姜1，胡椒粉少許，料酒1勺，澱粉3勺，面粉1勺，鹽和食用油。
二、小酥肉的做法:
1.準備好所有食材，將五花肉清洗幹凈，去皮，然後將五花肉切成小粗條，使每壹塊肉肥瘦相間，這樣炸出來的酥肉吃起來會更香。準備壹把幹花椒，用刀剁碎，先把壹半放在五花肉條裏，然後加入1大勺鹽，少許胡椒粉，剁碎壹些姜末，再加入1大勺料酒，用手抓勻，靜置10分鐘調味。
2.取壹個碗，加入3湯匙澱粉，然後加入1湯匙面粉，加入少許鹽和少許胡椒粉。另取壹個碗，將兩個雞蛋打入碗中，先用筷子攪拌均勻，再倒入澱粉中，用筷子攪拌均勻至無顆粒，成均勻糊狀，待用。
3.將剩余的碎辣椒顆粒倒入面糊中，攪拌均勻。然後將面糊倒入腌制好的五花肉條中，用筷子攪拌均勻，讓每塊五花肉都均勻的裹上壹層糊。這是讓小酥肉變脆變脆的關鍵壹步，但千萬不要馬虎。
4.取壹個鍋，放入足夠的食用油，等到油溫五成熱，也就是筷子放進去能很快冒泡起來。把五花肉條壹條壹條的放進去，五花肉條能很快浮起來，這樣的油溫可以讓炸出來的酥肉酥脆不油膩。肉條放入鍋中時，要稍微分開，以免粘在壹起。開小火慢煎，5分鐘左右，至肉條定型，顏色變成金黃色，即可控油出鍋待用。
5.將油溫升高壹點。差不多七成熱的時候，我們會把酥肉倒進去，再煎壹遍。復炸的目的是讓酥肉更脆。當酥肉的顏色變成暗黃色，就可以控油出鍋了。就算不需要放什麽調料，就這樣吃，酥脆的肉吃起來特別好吃。喜歡吃辣的可以放點辣椒面，或者撒點孜然粉，味道很不錯。
提示:今天和大家分享的川味酥肉做法結束了，很簡單。炸酥肉之前壹定要把澱粉糊調好，再用面粉炸，會更脆。這是讓酥肉更美味的關鍵。別忘了。每壹次，我都會多炒壹些。如果我吃不完，我會把它們放在保鮮盒裏，放進冰箱。如果我能在最後壹周吃完，我也可以把它們放進冰箱。煮湯的時候，尤其是葉湯，放點酥肉進去，這個湯味道會更好。