醬香型白酒的生產步驟:
1.原料的粉碎――高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的大規模生產周期中，投料分為兩次。第壹次餵的叫下沙，第二次餵的叫粗沙。投料後需要發酵八次，每次發酵壹個月左右，壹個大周期大概是10個月。因為原料要經過反復發酵，所以原料要進行粗粉碎，要求全粒與碎粒的比例，下沙為80% ~ 20%，粗砂為70% ~ 30%，下沙和粗砂的投料量分別占總投料量的50%。為了保證白酒的純度，醬香型白酒在生產過程中不添加任何輔料，其松散效果主要靠高粱原料的粉碎粗細來調節。
2.大曲壓榨——醬香型白酒是用高溫大曲生產的。由於高溫大曲糖化發酵能力低，原料粗糙，大曲越細越好，有利於糖化發酵。
3.下沙——醬香型白酒生產中的第壹道投料叫下沙。每個甑中放入350公斤高粱，沙的量為總量的50%。
(1)潑水堆沙時，先用51 ~ 52%的原料量的90%以上的熱水(稱為分糧水)潑碎高粱，邊潑水邊均勻吸收原料。也可以把水倒兩次，每次，攪拌三次。註意防止水分的流失，以免原料吸水不足。然後加入5-7%的母粒，攪拌均勻。糟醅是去年最後壹輪發酵後不蒸的優質糟醅。經測定，其澱粉濃度為11 ~ 14%，糖度為0.7 ~ 2.6%，酸度為3~3.5，酒精度約為4.8 ~ 7% (v/v)。產水後，積累濕潤約10h。
(2)蒸糧(蒸生砂):首先在甑篦上撒壹層稻殼，開蒸汽時撒料，在lh內完成甑任務。蒸2 ~ 3小時，約70%的原料蒸熟，即可出甑，不宜過熟。煮好後倒入85%熱水(稱水)，水量為原料的12%。糧水和測水的總量約為投料量的56 ~ 60%；原砂含水量約44 ~ 45%，澱粉含量38~39%，酸度0.34~0.36。
(3)攤潑水後的原砂攤涼，適當補充蒸發損失的水分。當產品溫度降至32℃左右時，加入30% (v/v)的尾酒7.5kg(下沙的飼料的2%左右)，攪拌均勻。添加的尾酒是用前壹年生產的酒糟和各甑蒸酒頭稀釋而成。
(4)堆垛當原砂料產品溫度降至32左右時，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。加曲粉的時候要撒的均勻。混合後堆起來，產品溫度30左右，堆起來要圓潤均勻，冬高夏短。堆積時間為4-5天。當產品溫度上升到45-50時，可以用手插入堆中，當取出的酒醅有甜酒味時，就可以入窖發酵了。
(5)將發酵後堆窖的帶原砂的酒醅混合均勻，混合時加入2.6%左右的二級酒。然後入窖，待發酵窖滿後，用木板輕輕壓平糟醅，撒上壹層薄薄的稻殼，最後用泥封窖約4cm，發酵30~33天，發酵產物溫度在35~48之間不等。
其次，解釋醬香型白酒的工藝細節
醬香型白酒的生產工藝很有季節性。嚴格按照節氣，端午，重陽投料，每年壹個生產周期，然後三年陳釀，加上原料進廠，勾兌，儲存時間至少要5年才能出廠。
第壹，根據高粱的收獲季節；二是要符合茅臺當地的氣候特點；第三，避開高營養、高溫的生產季節，便於人工控制發酵過程，培養有利的微生物系統，選擇性利用天然微生物。
與其他白酒工藝相比，醬香型白酒的釀造工藝非常獨特、科學、合理。在發酵過程中，溫度高達63度，比其他任何白酒高出10-15度。在大曲的整個發酵過程中，可以優化環境微生物的種類，最終形成耐高溫、產香的微生物體系。在制曲過程中，先達到優劣。
醬香型白酒高溫堆積發酵是利用天然微生物進行自然發酵產生香氣的過程，也是醬香型白酒主要香氣物質形成的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫堆積發酵，形成醬香型白酒的特殊香氣，還通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所沒有的。
醬香型白酒的蒸餾生產工藝也完全不同於其他白酒。他的蒸餾溫度高達40℃，比其他白酒高出10-20℃。主要目的是分離醬香型白酒在酒精發酵中的有效成分。二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸物，這是醬香型白酒喝後不口幹、不上頭的重要原因。
醬香型白酒工藝中的三強主要是指生產周期長、大曲存放時間長、基酒年份長。基酒的生產周期長達壹年，分為兩次投料制砂，壹至七輪烘酒，可概括為兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，春夏秋冬，歷時壹年。其他白酒只要幾個月或者十幾天。醬香型白酒大曲只能貯存半年才能用於制曲生產，比其他白酒長3-4個月，對提高基酒質量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。壹般醬香型白酒需要存放三年以上才能勾兌。通過貯存，可以揚長避短，使酒體更加醇厚可口，高沸物豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。
醬香型白酒是純發酵蒸餾食品，不允許也不允許添加任何香氣或風味物質。53度醬香型白酒不允許加水，其他白酒甚至洋酒都需要加水、色素、香料。醬香型白酒由醬香型、窖底型和醇香型三種白酒組成。在白酒勾兌過程中，可根據所需口味調整比例，使其口味對不同人群而言適中。