陽春面1，陽春面的英文翻譯是平原面，也叫滑面、清湯面或“清湯滑面”。湯很新鮮，清淡爽口。這是揚州的壹大特色。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。1945之後，城隍廟裏有壹個姓陳的攤販，用蘇中老家的日常做法，熬制蔥油用來和面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。
2.在臺灣省，傳統的陽春面會加入蔥花和豬肉。但是1980左右，豬肉價格暴漲。現在陽春面裏經常用大白菜或者豆芽代替豬肉，或者用肉末代替。有的人喜歡吃陽春面加鹵蛋，但是需要加人民幣1元以上。
3.相傳乾隆二十七年陽春三月，乾隆皇帝南巡淮安。他避開文武百官，帶著王廷珍逛了壹圈城。他來到壹個面條攤，坐下來吃點東西。過了壹會兒，他看到攤位的第二端有壹碗面，又尖又爽口，淡淡的醬面湯汁晶瑩剔透。湯上飄著大大小小的金黃色油花和翠綠色的碎蒜花，香味撲鼻而來。吃了兩碗後，甘龍突然問這面條叫什麽名字。譚小二說:“告訴蕭何(滁州方言，意為‘閣下’)，我們沒有給它取名字。”怎麽，這麽好的面條沒有名字？不不。甘龍沈思片刻，說道:“淮安是壹個重要的漕運之地。它每年向朝廷繳納大量稅款，貢獻巨大。現在是陽春三月，所以這種面條叫‘陽春面’。“意思是淮安向朝廷納稅就像春天萬物生長壹樣，生機勃勃；像這種面條，是連續的。王廷珍聽後，趕緊叫人拿來筆、墨、紙、硯，請乾隆禦筆取名“陽春面”。
4、陽春面，又稱清湯滑面。相傳秦始皇統壹了度的計量和歷法。夏歷的十月是第壹個月。這個月，也被稱為小陽春。當時每碗面賣十個銅幣。後引入蘇州切口，陽春為“十”。另壹種說法是出自《春雪》，臉上什麽都沒有。這個雪白什麽都不是，就成了臉名。
5.陽春面是蘇州的壹大特色，它和餡餅、油條、豆漿、大金剛壹樣，與蘇州人的生活息息相關。作為最便宜的光面，還是保持了蘇州人的風格，即不離不偏的中庸之道。
6.這陽春面什麽都沒有嗎？說是也行，說不是也行，白面，就幾根蔥花，也有人叫“青龍白虎面”。說他做到了，他不僅用了湯，還有各種物件的精華，透露出壹股清香和壹股醇厚的鮮；有壹種含蓄的懷舊和自我欣賞的孤獨。正是在這裏，回家的感覺得到了真實的體現。
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