主要是固化。裏脊肉切片瀝幹水分，加入少許鹽，朝壹個方向攪拌。等肉感覺濃了再加壹點水，壹點壹點加。肉飽和後，加入雞蛋。雞蛋打濃後，加入澱粉。添加的鹽、水、雞蛋根據肉的多少來定。
將腌制好的瘦肉用低油溫抹平備用。鍋裏放50g食用油，加入姜蒜，小米椒，花椒，火鍋底料40g，豆瓣醬少許，蠔油少許，生抽，炒香，加入少許啤酒，倒入高湯，燒開，放入肉片，燉好後放入以豆芽為底的碗裏。將姜蒜泥、辣椒粉、花椒油、蔥花撒在出鍋的肉片上，澆上熱油。壹道美味的水煮肉片就會出現在妳的面前。
煮的時候壹定要選豬裏脊肉做肉片，肉片很好吃。把裏脊肉在案板上用刀換成肉片，放在碗裏備用。碗中加入少許料酒，胡椒粉去腥，加入少許醬油上色，加入少許油提鮮，加入少許生粉和壹個蛋清上漿，加入適量鹽調味打底。用手將肉片攪拌均勻。水煮肉片要想滑嫩，上漿很重要。
水燒開後，加入配菜(我喜歡辣的，所以把配菜放在辣的裏面。如果不喜歡太辣的食物，可以先把配菜做好，再放在準備好的盆裏)。配菜做好以後，拿出來放在盆裏。加入肉片，中火煮至熟後取出放入盆中。
將腌制好的肉片滑入鍋中。不要壹下子把它們倒進鍋裏。慢慢地把它們滑進去。煮好後拿出來放在煮好的蔬菜上，澆點湯。湯要和肉持平，不需要太多。如果妳喜歡，可以撒上幹辣椒，胡椒和大蒜粉。可以的話撒點熟芝麻。
然後把湯倒進盆裏備用。把剩下的蒜切成粉，辣椒面，幹辣椒，芝麻椒鹽，花椒粒，壹起放入盆中，鍋裏燒油，油燒冒煙後澆在上面，帶著麻辣的香氣和熱油澆在調料上的美妙聲音，撒上香菜和黑芝麻(不需要)，美味的水煮肉片就做好了。