1，具有較高的硬度和耐磨性，室溫硬度達到91 ~ 95 HRC；
2.耐熱性高，硬度為80HRC在1200℃的高溫下；此外，高溫下抗彎強度和韌性下降很小；
3.化學穩定性高，陶瓷與金屬的親和力低，高溫抗氧化性好，即使在熔化溫度下也不與鋼相互作用。因此，刀具的粘結、擴散和氧化磨損較少；
4、它的摩擦系數低，切屑不易粘刀，不易產生切屑堆積瘤。
5、耐腐蝕，無鐵味，永不生銹，易清洗。不會給食物帶來異味。
6、刀刃極其鋒利，無需打磨，極其耐用。
缺點是:
1，脆性大，強韌性低，抗彎強度僅為硬質合金的1/2 ~ 1/5，使用時要選擇合適的幾何參數和切削參數；
2.陶瓷刀導熱系數低，僅為硬質合金的1/2 ~ 1/5，但熱膨脹系數比硬質合金高10 ~ 30%。
3.抗熱震性差。
4、韌性低不能切割硬物，從高處墜落容易塌陷、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能切、砸、撬、挑等。
擴展數據:
優勢:
1，關愛嬰幼兒健康成長
嬰幼兒腸胃不好，身體抵抗力差。此時餵食的水果、蔬菜、肉類應盡量避免與細菌接觸，以免身體不適。
陶瓷刀以其獨特的材料優勢采用全致密材料制成，無氣孔。獨特的非金屬性能有效抵抗細菌的生長，保護寶寶的食物在切割過程中不受汙染，呵護寶寶的健康成長。
給斷奶後的嬰兒使用陶瓷刀作為烹飪刀具是最好的選擇。
2、永不磨刀，鋒利持久
相對較軟的金屬刀具，如不銹鋼，使用壹段時間後會出現鋒利度降低、鈍化的現象。陶瓷刀就不壹樣了。它們擁有無與倫比的鋒利刀片，可以切下像紙壹樣薄的肉片。
精密陶瓷具有優越的硬度和耐磨性。根據材料硬度對照表，其硬度僅次於鉆石。據測試，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，而且不需要打磨，歷久如新。
3.鎖住食物營養
當用陶瓷刀切肉片時，我們會驚訝地發現肉汁不會流出來。這是因為陶瓷刀薄而鋒利，所以在切的過程中不會壓到肉塊的紋理，食物的營養成分會完整的保留下來。
當我們用它切果汁豐富的水果時，效果更明顯。它讓我們每天都能享受到營養豐富的美食。
4、抗氧化，無異味
用金屬刀切食物時，有些食物容易氧化，會大大破壞食物原有的美味。有些食物甚至不能用金屬刀切，以免發生化學反應，產生有害物質，危害健康。
陶瓷刀有效避免了上述情況。憑借其固有的材料優勢，不會與任何食物發生化學反應，保持食物原有的純正風味，讓您充分體驗美食帶來的享受。
5、貼心設計，揮灑自如
陶瓷刀的刀柄根據人體工程學精心設計，既考慮切菜時的動作和力度，又實現了刀柄形狀的曲線和穩定，使操作重心穩定，切菜完美自如！
6、精密陶瓷，堅韌品質
陶瓷刀優異的非金屬性使其具有永不生銹的特性，不用擔心殘留的水漬會使刀身生銹。
當妳使用新買的鋼刀或生銹的鋼刀時，妳會發現用它切的食物有鐵的味道。這是因為鋼刀發出的金屬離子附著在食物上，吃起來會有金屬的味道，好的味道馬上消失。
而且這種現象絕對不會出現在陶瓷刀上，妳享受的是食物的原味！
7.避免食物氣味刺激眼睛。
人們喜歡吃洋蔥，但是他們害怕切洋蔥，因為當用鋼刀切洋蔥時，切菜者的眼睛經常會流淚。用陶瓷刀切洋蔥不會刺激眼睛，所以人們可以享受自己喜歡的食物！
8.環境保護和健康
陶瓷刀可以抵抗各種酸堿有機物，不會被果蔬中的酸和油腐蝕。它們無毒、無汙染、不氧化、不生銹。它們是理想的環保健康刀具。
不管是用來切什麽都不會有食物的味道留在刀上，也不會有異味，這是其他刀無可比擬的優勢！
9、輕薄，享受廚房的樂趣
陶瓷工具有著纖細輕盈的姿態。與普通金屬刀具相比，陶瓷刀具在使用時會更加輕松舒適，即使是在處理難度極高的切削工作時也是如此。
刀具的重量只有同類金屬刀具的壹半。如果長時間使用，也不會因為刀具較重而導致手腕酸痛，切食物會更輕，享受廚房樂趣！
10，風靡歐美日韓，品質生活的選擇。
陶瓷刀壹經推出市場，就深受許多國外消費者的喜愛，成為每個家庭不可或缺的廚房用品。
劣勢
壹個產品有它的優缺點，陶瓷刀也是如此，因為陶瓷刀都是氧化鋯燒結而成的。
它的原料性質決定了它的硬度為9，但它是脆性的，韌性低，所以不能切割硬物，從高處墜落容易開裂、缺角或折斷，所以陶瓷刀不能切、砸、撬、挑等。
雖然近年來由於產品技術的不斷提升，在這方面有所改進，但並不能從根本上解決這種產品的原始性。另外，陶瓷刀在加工過程中用大金剛石砂輪打磨後，厚度變薄，更脆。
然後安裝把手，重量增加，防摔能力減弱。所以我們用陶瓷刀，要揚長避短。
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