中國雕刻食物的歷史悠久，可以追溯到春秋時期。食品雕刻常用的原料有兩種。壹類是根、莖、葉、瓜果等質地細膩、堅實、酥脆、色澤純正的蔬菜。另壹種是可以食用和享用的熟食，比如蛋制品。但最常用的還是前壹類。
中國壹直被稱為烹飪王國，這個桂冠應該說是名副其實的。因為中國的烹飪歷史比古埃及和古羅馬好。
歷史更長。幅員遼闊，民族眾多，孕育了中國博大精深的飲食文化。典型的就是眾所周知的食雕技藝。
食雕是用烹飪材料雕刻出各種圖案和形態的植物、動物、人物、花卉、風景建築等，美化菜肴、裝飾宴席的藝術記憶。即使他是烹飪技術的壹部分，他也是藝術店裏獨壹無二的藝術雕塑。藝術來源於生活，又超越生活。
食雕是藝術的結晶，也是中國五千年烹飪文化長河中遺留下來的壹朵耀眼的花朵。雕塑主要講形式和精神。形狀是特定事物的形狀。如果省略了誇張，或者用擬人的方式來定形，那麽定形之後精神壹定要表現出來。食雕壹定要快，因為這個行業的性質決定了。以前是用來美化菜肴，裝飾宴席的。普通的食雕要苦練五六年，才能獨立完成壹些簡單的作品。
失傳已久的蒙眼雕是蒙眼後進行的，所以做法也是在黑暗中進行。而失傳已久的蒙眼雕，更是讓廚師們望塵莫及。食雕在當今激烈的酒店競爭中發揮著重要的作用，尤其是巧妙地運用了各種烹飪知識和烹飪技巧，同時融合了世界各國食雕的長處，展現了其精湛的食雕技藝。比如:蒙眼雕、蒙眼捏、蒙眼龍須面等絕活。這些技藝獨特的廚師引起了業內同行的關註和欽佩。這些絕活，是烹飪知識的靈活運用，是知識的沈澱。
整體雕刻
整體雕刻也稱立體雕刻，是將雕刻原料雕刻成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度大，要求高，具有寫實性和實用性的特點。
減輕
浮雕，顧名思義，是在原料表面雕刻圖畫的壹種方法。還有女性浮雕和男性浮雕。凹版浮雕是用V型刀在原料表面插入V型線條圖案，操作更方便；男浮雕就是把畫面外多余的部分剪掉，留下壹個“凸”的形狀，比表面高。這種方法費力，但效果不錯。另外，浮雕圖案可以根據畫面的設計要求逐層提升，達到更高的藝術效果。這種方法適合雕刻亭臺樓閣、人物、山水等。它具有半固態、半浮雕的特點，難度和要求都很大。
挖空
鏤空，壹般是在浮雕(形成)的基礎上，把畫面外多余的部分切掉，從而更形象地表現畫面的圖案。如“西瓜燈”等等。
模具扣
這裏的模扣，指的是各種動物、植物等外部輪廓的食物模型。由不銹鋼板或銅片制成。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀用力壓在原料上成型，然後將原料壹塊壹塊切開，或作為配菜，或點綴在盤邊。如果是熟制品，比如蛋糕、火腿，可以直接食用。
食雕新手最好的練習工具是主刀，U型刀，插刀，白蘿蔔。水果拌著吃，要註意裝盤。磨邊時，鑲嵌部分應小於整板的65，438+0。
零雕刻組件
食雕法:所謂零雕組裝，就是用壹種或多種原材料雕刻出整體的零部件，然後組裝在壹起，形成壹個完整的形體的過程。這個過程也叫計件(或組合雕刻)。？
食雕零雕組合旨在解決部分雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和色彩的單調，使作品看起來更加完整、豐富多彩，從而增加食雕構圖和造型的藝術想象空間，為創作大型雕刻作品奠定基礎。零配件的裝配比較復雜，每個零件中零配件和整件的比例要合適，即大小、長短、高低要協調。拼裝時要根據構思對象的具體位置準確拼裝，使作品更加完美統壹，從而突出作品的藝術效果。？
食品雕刻精要
零雕組裝的步驟是:先雕主體部分，再雕次要襯托部分(份)，再雕裝飾點綴部分，最後圍繞主題組裝形象，即先裝主體部分，再裝次要襯托部分。其操作要點是:既要註意雕刻理念的整體形象和各構件在色彩、質感上的選擇、搭配、組合，也要註意各構件之間的比例協調。例如，以“為壹群鶴祝壽”的作品為例，首先選取壹個帶有弧形支架的老南瓜為主要部分進行雕刻造型，將各種姿態的鶴的頭、頸、身、長腿合理地排列在南瓜上，用雕刻刀將鶴的身體輪廓逐壹雕刻出來， 然後根據不同姿勢的鶴的形象分別雕刻出鶴的翅膀，再用牙簽插在不同姿勢的鶴身上，用金合歡豆裝飾眼睛。 這幅作品主題突出，層次分明，色彩搭配和諧自然。它是由整體雕刻裝配而成，其構思是零雕刻裝配的典範。再比如“鳳凰展翅”和“雄鷹展翅”，要求在展翅時突出姿態。但選材受到原材料大小、高度、長度的限制，需要運用整體雕體和零雕件的組合組裝技巧進行創作。如鳳凰、鷹的頭、頸、身、尾、腿、爪整體雕刻，再分別雕刻出展翅飛翔的翅膀，通過對接、插嵌等技術組裝在整體部件上。常見的雕塑作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等。創作時，大多需要用零碎雕刻的手法組合。？