魚丸要想吃好，必須“鮮嫩有彈性”。但是在實際制作過程中，很多人覺得很難做到，以至於做出來的魚丸都不是很好吃。
那麽魚丸怎麽做才能做出新鮮有彈性的魚丸呢？今天，這位烹飪20年的廚師將為妳揭開這個答案。
第壹招:選鮮魚。用什麽魚做魚丸，直接關系到魚丸的新鮮度、彈性、順滑度。壹般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鮁魚、鰱魚、龍利魚等。
小貼士:做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，特別適合做魚丸。魚壹定要新鮮，因為越新鮮，魚丸越有彈性，越光滑。千萬不要用冰箱裏冷凍的魚做魚丸。另外，加工過程中不要沖洗魚，否則容易變硬。
第二招:加入蛋清和澱粉。加入蛋清使魚丸變軟，制作魚丸時加入適量蛋清，這樣魚丸會滑嫩。壹般是按照1斤魚和2個蛋清的比例添加。土豆澱粉讓魚丸有嚼勁，有彈性，所以加點土豆澱粉。
第三招:充分攪拌。魚肉和澱粉、蛋清混合時，要充分攪拌。這樣做的好處是讓魚丸更有彈性。攪拌時，多次加水，朝壹個方向拍打，使魚“變強”。因為魚是吃水的，所以搗碎的魚比較嫩，不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油來提味。做魚丸時不宜加鹽過多，否則會不新鮮。壹般不要放太多調料，加點辣椒和姜末就可以去除腥味。料酒和雞精壹般少放或不放，否則會破壞魚的原味。
第四招:註意小火煨。魚丸壹定不能用大火煮，用小火燉的魚丸更嫩更適口。
下面介紹魚丸的完整制作過程:
材料:魚500克、五花肉60克、澱粉2湯匙、鹽5克、蛋清2個、胡椒粉和姜末少許、水500毫升。
制造方法和步驟如下:
第壹步:把魚和五花肉分別切成丁，用刀背剁成塊(這樣做出來的肉丸很有彈性，很滑)。剁的時候少加水，往碗裏加鹽，朝壹個方向攪拌。
第二步:依次加入胡椒粉、蛋清，並慢慢加入水，不斷攪拌，然後加入姜膏和水澱粉攪拌。
第三步:往鍋裏加水，燒開。用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要用勺子蘸水，中火煮開，然後小火煨至肉丸浮起，取出享用。
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